きょうの料理レシピ
根菜と手羽先のしょうが煮
じっくりコトコト煮込む間に、骨付き肉からよいだしが出て、ごぼうやれんこんがホックリ。手羽先を油で焼きつけてから煮れば、さらにコクのあるおいしさに。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／230 kcal
＊1人分
塩分
／1.90 g
＊1人分
調理時間
／45分
材料
(2～3人分)
- ・ごぼう 150g
- ・れんこん 150g
- ・鶏手羽先 6本
- ・生しいたけ 4枚
- 【A】
- ・水 カップ1
- ・酒 大さじ2
- ・しょうゆ 大さじ2
- ・酢 大さじ1
- ・砂糖 大さじ1
- ・しょうが （薄切り） 3枚
つくり方
1
ごぼうは皮をこそげて洗い、斜めに1cm幅に切って水にさらす。れんこんは1cm厚さの半月形に切り、ごぼうとともに水にさらす。3分間ほどおき、一緒にざるに上げて水けをきる。しいたけは石づきを除き、半分に切る。
2
手羽先は関節の部分で2つに切る（先端もとっておく）。
! ポイント
肉の少ない先端は切り落とすが、だしが出るので捨てずにとっておき、一緒に煮る。
3
鍋に手羽先を並べ、先端も隙間に並べる。ごぼう、れんこん、しいたけを順に広げてのせる。
! ポイント
火の通りにくい手羽先を下に、柔らかいしいたけをいちばん上に。
4
3に【A】を回しかけてしょうがを散らし、中火にかける。煮立ったらふたをして弱火にし、30～35分間煮る。
5
ごぼうが柔らかくなり肉に火が通ったら、ふたを取って中火にし、底から大きく混ぜながら煮汁をからめる。手羽先の先端を除いて、器に盛る。
きょうの料理レシピ
2018/11/26
あったか煮物レシピ
このレシピをつくった人
井原 裕子さん
イギリス、アメリカで暮らした経験から、幅広いジャンルの料理に精通する。季節感を大切にしたレシピが人気。旅先でおいしい野菜や食材を探すのが好き。
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