三色豆と豚肉の洋風煮込み

豚肉は塩・こしょう各少々をふる。

ベーコンは1cm幅に切る。フランクフルトソーセージは1cm幅の斜め切りにする。たまねぎは薄切りにする。じゃがいもは皮をむき、1/3コ分は水に放し、残りは6等分に切る。にんにくはたたきつぶす。

大豆、赤いんげん豆、ひよこ豆ははざるに上げ、水けをきる。

鍋にオリーブ油大さじ1とにんにくを入れて中火で熱し、豚肉を加えて表面の色が変わるまでいためる。たまねぎ、6等分に切ったじゃがいも、ベーコン、フランクフルトソーセージを加え、全体に油が回るまでいためる。

豚肉は、本来は塊肉を使うところを、火の通りが早い角切り肉に変え、煮込み時間を短縮させる。

湯カップ2と3の豆類を加え、固形スープの素を手で砕きながら加え、ローリエ、クローブ、イタリアンパセリも加える。沸騰したらアクを取り、中火でふたをして7～8分間、じゃがいもに竹ぐしを刺してスーッと通る柔らかさになるまで煮る。

ほかの具に油がよく回ったら湯を加え、3種類の豆をいっしょに加える。

2のじゃがいも1/3コ分の水けをきってすりおろし、5に加え、よく混ぜながら2～3分間煮る。

本来はルーを加えるが、煮込み時間が短いと粉臭さが残るので、すりおろしたじゃがいもで代用し、とろみをつける。ルーよりエネルギーが低いのでダイエットにもおすすめ。

とろみがついたら生クリーム、粉チーズを加え、ナツメグ、塩・こしょう各少々で味を調える。