きょうの料理レシピ
豚肉と野菜のブレゼ
ブレゼ（少量の水分でじっくり蒸し煮にすること）は、魚でも肉でもつくれます。野菜は旬のものを使いましょう。
写真: 宮濱 祐美子
エネルギー
／380 kcal
＊1人分
塩分／1.7 g
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(2人分)
- ・豚肩ロース肉 （ポークソテー用） 2枚（約200g）
- ・キャベツ （太めのせん切り） 200g
- ・たまねぎ （縦に薄切り） 1/2コ分
- ・にんじん （せん切り） 50g
- ・パプリカ （赤/縦に細切り） 1/6コ分
- ・パプリカ （黄/縦に細切り） 1/6コ分
- 【A】
- ・白ワイン カップ1/3
- ・ブイヨン カップ1/3
- ＊顆粒（かりゅう）スープの素（洋風）を表示よりうすめに湯で溶いたものでもよい。
- ・粒マスタード 適量
- ・セルフィーユ 適宜
- ・塩
- ・こしょう
- ・バター 15g
つくり方
1
豚肉はところどころ筋を切り、塩・こしょう各少々をふる。
2
フライパンにバターを中火で温め、キャベツ、たまねぎ、にんじん、パプリカをサッと炒める。
3
野菜に豚肉を埋めるようにして並べ入れ、【A】を加え、ふたをして弱火で10～15分間蒸し煮にする。
4
塩・こしょう各適量で味を調え、肉を半分に切って器に盛る。粒マスタードを添え、あればセルフィーユをあしらう。
きょうの料理レシピ
2018/09/27
幸せづくりは料理から
このレシピをつくった人
江上 栄子さん
東京都内で料理学校を主宰。料理学校の創始者、故・江上トミさんの教えを守り、家庭の料理の大切さ、その伝播に尽力している。
青山学院大学を卒業後、フランスのパリでル・コルドン・ブルー料理学校修士課程を修了。
佐賀県の有田・香蘭社の出身なので、食器にも造詣が深い。漆工協会理事、経済産業省の伝統的工芸品産地プロデューサーを務める。
一方、フランスチーズ鑑評騎士の全日本支部理事長を務めるなど、諸外国とのかかわりも深く、2002年3月、フランス政府より農事功労章シュヴァリエを受勲。2016年にはシュヴァリエをオフィシエに昇格。外食産業や食品会社の顧問としてフードビジネス全体に携わる。2015年には、女性で初めてアメリカの殿堂入りを認可された。
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