梅干し

赤じそは葉をちぎってよく洗ってから、ざるに上げて水けをきる。ボウルに移し半量の粗塩をもみ込む。

黒っぽいアクの汁が出るまでよくもみ込んだら、ギュッと絞る。

ボウルをきれいにして絞った赤じそを戻し入れ、残りの塩でもう一度同じようにもみ込む。再び出てきたアクを捨てる。

再度ボウルをきれいにして、絞った赤じそを入れる。白梅酢カップ1を注いでほぐすときれいな赤紫色になる（赤梅酢）。

清潔な保存瓶に、【漬けていた梅】を残りの白梅酢ごと入れる。ほぐした赤じそを赤梅酢ごと入れ、【梅】の上にまんべんなく敷き詰めて、梅酢に浸っている状態にする。

このあとも室内の暗く涼しい場所に置いて梅雨明けを待つ。

梅雨が明け、3日間以上晴天が続く予報が出たら干しはじめる。保存瓶から梅を取り出し、ざるに間隔をあけて並べる。赤じそも梅酢を軽く絞ってざるに広げて3日間天日干しする。日中、一度裏返してまんべんなく日光に当てる。夜は室内に取り込む。

3日目の日中は保存瓶の赤梅酢にも日光を当てて取り込む。梅だけは一晩だけ夜も出したままにして、夜露に当てる。

保存瓶に梅干しと赤じそを戻して保存する。干してすぐ食べられるが、年明けぐらいからが食べ頃。

梅干し、赤じそ、赤梅酢が完成！