塩漬け（白梅漬け）

梅はたっぷりの水でサッと洗う。

長時間水にさらすと傷んでくるので注意。

ざるに上げて水けをきり、なり口のヘタを竹串で取り除く。

紙タオルで水けを丁寧に拭き取り、なり口の部分に塩を詰める。

くぼんだなり口にも塩がちゃんと行き渡るようにする。

ジッパー付き保存袋（約30×30cm）に梅を入れ、残りの塩を加える。空気を抜きながら袋の口を閉じる。まんべんなく塩がまぶさるように梅をコロコロと転がす。

バットに4を入れ、同じ大きさのバットを重ねる。梅の2倍の重さ（2kg）のおもしをのせる。暗くて涼しい場所に置く。

最初は梅酢を早く上げるためにおもしは重いものに。水を入れたペットボトルを利用するとよい。

3～4日後、透明な梅酢（＝白梅酢）が上がってくる。おもしを軽くし（1kg）、このままさらに数日間おき、赤じそが出回るのを待つ。

室内のできるだけ暗く涼しい場所に置き、かびなどの異変がないか毎日様子を見る。