きょうの料理レシピ
煮しめ（黒く煮るしょうゆ味）
煮物の塩加減は、材料の重さの1.5％と覚えましょう。だしは材料の1/2量、砂糖は2％、みりんは砂糖と同量に。
写真: 志民 賢市
エネルギー
／190 kcal
＊全量
調理時間
／40分
＊下準備の時間を除く
材料
(つくりやすい分量)
- ・干ししいたけ （戻して） 100g
- ＊下準備したもの
- ・こんにゃく 200g
- ＊下準備したもの
- ・ごぼう 100g
- ＊下準備したもの
- 【A】
- ・しょうゆ 大さじ2
- ＊塩分6g
- ・砂糖 （約8g）
- ＊小さじ2～大さじ1
- ・みりん
- ＊小さじ2～大さじ1
- ・だし カップ1（200ml）
下ごしらえ・準備
干ししいたけ
1 干ししいたけ100gは水につけて戻し、石づきを除く。小さければそのまま、大きければ二つから三つに切る。戻し汁はだしに加えるため、とっておく。
こんにゃく
2 こんにゃく200gは塩適宜をまぶしてよくもみ、熱湯で2分間ほどゆでてアクを取る。洗って1cmの厚さに切り、手綱こんにゃくに結ぶ。
ごぼう
3 ごぼう100gはたわしでこすって皮をきれいにし、1cm幅の斜め切りにして酢水に放す。新ごぼうの季節はそのままなべに。堅いようなら、少し下ゆでしておく。
つくり方
1
下準備を済ませた材料は、なべにきれいに並べ入れる。【A】と、続けてだしを注ぎ入れてふたをし、火にかける。
! ポイント
煮ている間はなべの中をあまりいじらないので、材料をきれいに並べる。調味料もすべて加えてよい。材料の半分量のだしでヒタヒタの水加減になる。
2
煮立つまでは強火、煮立ったら中火にして、ごぼうが柔らかくなるまで煮る。最後になべ返しをして全体に味をからませる。
! ポイント
火が通ったころには煮汁も少なくなっているので、なべを軽くあおって（なべ返し）、煮汁と材料をからめるようにする。
白く煮た煮しめと合わせて食卓へ
煮しめ（白く煮る塩味）
きょうの料理レシピ
2001/11/01
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