本谷 滋子 さん
モトヤ シゲコ
料理研究家
写真：山本 明義
プロフィール
鎌倉の家庭料理研究家。イタリア、フランスへの留学経験もあり、特にイタリア料理には造詣が深かった。
料理ジャンル 家庭料理
本谷 滋子 さんの人気レシピ
大根とスペアリブの煮物
淡白な野菜と味の出るタンパク源の組み合わせでつくる定番煮物です。だれでも失敗なくつくれますよ。
里芋といかの煮物
淡白な野菜と、味の出るタンパク源の組み合わせの、2つの素材でつくる定番煮物です。いかと里芋は別々に煮て、最後に合わせましょう。
煮しめ（白く煮る塩味）
煮物をつくるとき、いつも悩むのが塩加減。ご飯にぴったり合う煮物の塩分は、材料の重さのだいたい1.5％ これを覚えて煮物上手に。
煮しめ（黒く煮るしょうゆ味）
煮物の塩加減は、材料の重さの1.5％と覚えましょう。だしは材料の1/2量、砂糖は2％、みりんは砂糖と同量に。
ミネストローネ
野菜がたっぷりとれて、そのうまみが堪能できる一品です。野菜の種類は臨機応変に、総量を700～800gにしてたっぷりつくってください。
サルティンボッカ
ワインと一緒にちょっとしたごちそうにもなる、ローマの家庭料理。セージの香りがおいしさのポイントです。
イタリア風てんぷら
冷蔵庫の残り物でも結構な簡単天ぷら。日本の天ぷらよりはるかに簡単に作れます。
しじみ汁
なべの中をさわらない独自の作り方をご紹介。殻からシジミの身が落ちないでつくれます。
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