きょうの料理レシピ
中国風紅白なます
彩りがきれいな紅白なますは、程よい酸みで、箸休めにぴったりです。
写真: 友田 富造
エネルギー
／30 kcal
＊1人分
塩分／1.3 g
＊1人分
調理時間
／10分
＊野菜をしんなりさせる時間、 【A】となじませる時間は除く。
材料
(3～4人分)
- ・大根 （皮付き） 150g
- ・にんじん （皮付き） 40g
- ・きゅうり 50g
- 【A】
- ・砂糖 小さじ2強
- ・しょうゆ 小さじ2
- ・米酢 小さじ2
- ・穀物酢 小さじ2
- ・果実酢 小さじ2
- ＊ここではりんご酢を使用。好みの果実酢、レモン汁でもよい。
- ・塩こうじ （市販） 少々
- ・ラーユ 少々
- ・ごま油 少々
- ・塩
つくり方
1
大根、にんじんは約5mm角の拍子木形に切る。きゅうりは斜め切りにしてから縦に2～3等分に切る。にんじんは耐熱皿に広げて水少々をふり、ラップをかけないで電子レンジ（600W）に1～2分間かける。野菜は別々のボウルに入れ、それぞれに塩小さじ1弱をまぶし、しんなりするまでおく。
2
ボウルに【A】を合わせ、水けをきった1を加えてなじませる。
! ポイント
3種類の酢で味がまろやかに。すぐに食べても、2～3日間おいてもおいしい。
きょうの料理レシピ
2017/12/13
程 一彦＆白井 操の 楽しいごはんの時間
このレシピをつくった人
程 一彦さん
（1937～2019）大阪梅田の台湾料理店店主。日本人の父と台湾出身の母の間に生まれる。貿易商を経て、台湾、香港での料理修行後、家業を継ぐ。現在は料理教室をしながら、関西のマスコミを中心に、テレビ、ラジオ、雑誌などで大活躍。
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