いろいろ貝類のサラダ グリーンペッパーソース

・季節の貝類 （刺身用） 180g

＊ここでは、帆立て貝柱、ほっき貝、つぶ貝、白みる貝、赤貝、あおやぎ、とり貝を使用。

・葉野菜 適量

＊好みのものでよい。ここでは、トレビス、サニーレタス、ベビーリーフなどを使用。

【グリーンペッパーソース】＊つくりやすい分量。

・レモン汁 40g

・エシャロット （みじん切り） 20g

・グリーンペッパー （瓶詰/塩水漬け/みじん切り） 10g

＊こしょうの未熟果を摘み取り、塩水漬けにしたもの。なければ、柚子（ゆず）こしょう（青）でもよい。

・塩 適量

・こしょう 適量

・オリーブ油 60g

・サラダ油 30g

・あさつき （小口切り） 適量

・赤芽じそ 適量