さばとなすのオンマみそ煮

【保存】
浅めの保存容器に入れて、冷蔵庫で2～3日間、冷凍庫で約1週間保存可能。

【香辛料と香味野菜で「オンマの味」を】
韓国の家庭のおかずの素（もと）は、ヤンニョム。にんにく、しょうが、ねぎ、ごま、赤とうがらしなど、「体にいいものだらけ」の合わせだれ。味つけする素材や調理法に合わせ、そして季節や家族の体調に合わせて配合を変え、オンマの味を生み出す。
ヤンニョムやキムチに多用する韓国産のとうがらしは、辛みだけでなくうまみや甘みがあり、日本のものよりマイルド。ひき方で味わいが変わるので、使い分けたりブレンドするのもおもしろい。

●粉とうがらし（粗びき）●
甘みとコクがあり、スープやじっくり煮込むような料理に向く。

●粉とうがらし（細びき）●
素材になじみやすく、赤い色がつきやすい。生食の料理に向く。

●糸とうがらし●
辛みの少ない上質なとうがらしをせん切りにしたもの。料理のあしらいに。

【なす】
さばみそに入れるなら、皮をきれいにむくと早く煮え、味もよくしみます。