きょうの料理レシピ

あじの青じそそぼろ

Name: あじの青じそそぼろ
Total time: 15 min
Ingredients: ・あじ 2枚; ・酒 大さじ3; ・砂糖 大さじ1; ・うす口しょうゆ 大さじ1; ・しょうが 10g; ・青じそ 10枚分

ちょっとしたコツをおさえておけば、おなじみの魚介類が、もっとおいしく、もっと気軽に。あじは刺身やフライもおいしいですが、ご飯がすすむそぼろにすると、保存もできて重宝します。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／120 kcal

＊1人分

塩分／1.6 g

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・あじ（三枚におろしたもの） 2枚（1匹分/正味約150g）

【A】

・酒大さじ3

・砂糖大さじ1

・うす口しょうゆ大さじ1

・しょうが（せん切り） 10g

・青じそ（ザク切り） 10枚分

つくり方

あじの下処理をする

あじは小骨を骨抜きでつかみ、頭の方向に抜く。

! ポイント

骨抜きがない場合は、小骨の部分の身を包丁で切り落としてしまってもよい。

皮を頭側からむく。腹側は身ごと取れてしまいやすいので、爪でしごきながらゆっくりとむく。このとき、ゼイゴも一緒に取れる。

! ポイント

生や身をほぐす料理のときは、皮をむいて食感をよくする。逆に焼いたり揚げたりする料理の場合は、皮付きのまま調理すると、パリッとしておいしい。

尾の堅い部分を切り落とす。

調理をする

あじは縦半分に切り、1cm幅に切る。

フライパンに【A】を入れ、中火にかけて沸騰したら、あじを加える。中火のまま箸で混ぜながら水けがなくなるまで煮詰める。水けがなくなったら、青じそを加えて火を止め、全体を混ぜる。

全体備考

【保存】
冷蔵庫で1週間保存可能。

◆もっとおいしく◆
「香味野菜を加える」
あじは脂の少ない魚。しょうがや青じそなどの香味野菜を加えることにより、風味が増して食べごたえがアップする。青じそやみょうがなど、あじと同様に旬を迎えた香味野菜が好相性。

きょうの料理レシピ

2017/06/15 大原千鶴のもっと気軽に魚介レシピ

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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いつもの雪花菜あえが、お味噌味になって新鮮で気に入りました。
わたしも野菜の水分をきりすぎたせいでパサついたので、酢で加減したら美味しく頂けました。
あえ衣は気に入りましたが、ニラはそんなに得意な方ではないのでf(^_^;、、これからは根菜やきのこ類などでリピしていこうと思います。
魚肉ソーセージや竹輪とかでも美味しく出来そう、、(///∇///)いろいろ試して楽しみます♪

2018-03-22 04:30:27

りぼん

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