きょうの料理レシピ

揚げじゃが＆豆腐の甘辛くるみだれ

Name: 揚げじゃが＆豆腐の甘辛くるみだれ
Total time: 25 min
Ingredients: ・新じゃがいも 10コ; ・木綿豆腐 1/2丁; ・砂糖 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・みそ 大さじ1; ・だしまたは水 大さじ1; ・くるみ 大さじ1; ・揚げ油; ・小麦粉 適量

小さな新じゃがいもは皮付きのまま。外はパリッとはじけて、中はホクホク、香ばしいくるみのたれがアクセントに。

写真: 鈴木誠一

講師

エネルギー／350 kcal

＊1人分

塩分／2.50 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・新じゃがいも（小） 10コ（約300g）

・木綿豆腐 1/2丁（約150g）

【A】

・砂糖大さじ2

・しょうゆ大さじ1

・みそ大さじ1

・だしまたは水大さじ1

・くるみ（細かく刻んだもの）大さじ1

・揚げ油

・小麦粉適量

つくり方

新じゃがいもは芽があれば取り除く。深めのフライパンに水けをしっかり拭き取ったじゃがいもを入れ、じゃがいもの半分くらいの高さまで揚げ油を加える。火をつけ、180℃になったら10分間揚げる。

豆腐は耐熱皿に入れて電子レンジ（600W）に3分間かける。粗熱が取れたら紙タオルで水けをしっかり拭き、9等分に切って全面に小麦粉をしっかりまぶす。

1のフライパンに、余分な粉をはたいた2を加え、表面がカリッとするまで約5分間揚げる。取り出して油をきり、器に盛る。

耐熱ボウルに、くるみ以外の【A】を入れてラップをし、電子レンジ（600W）に1分間かけ、よく混ぜる。くるみを加えて混ぜ、3に添える。

! ポイント

時間がないときは1で、水けがついたままのじゃがいもを耐熱ボウルに入れてラップをし、電子レンジ（600W）に3分間かけて水けをしっかり拭き取る。180℃の揚げ油でじゃがいもと2の豆腐を5分間揚げる。

全体備考

【新じゃがいもコラム】
収穫後すぐに出荷されるので、一般的なじゃがいもに比べて水分が多く、みずみずしい。皮が薄くて柔らかく、丸ごと食べられるのもこの時季ならでは。

●皮のむき方
大きなじゃがいもは包丁やピーラーでむけば簡単。小さなじゃがいもは、皮付きの調理もおすすめだが、割り箸を使えば、身を削りすぎることなく皮だけきれいにむける。緑化した皮や芽は必ず取り除く。

①じゃがいも同士をこすり合わせるようにして土や汚れを洗う。
②割り箸の角を使い、皮を削り取るようにこする。

きょうの料理レシピ

2017/05/22 新じゃがでデリ風おかずサラダ