グレープフルーツのショートケーキ

グレープフルーツは皮と薄皮をむいて果肉を取り出す。グラニュー糖とオレンジリキュールを混ぜたマリネ液に半日ほどつけて、味をなじませる。

グレープフルーツの皮はシロップ煮にする。

「フルーツフルーツロールケーキ」の手順1～6と同様にして【スポンジ生地】をつくる。定規を使って3枚の帯状に切る。

生クリームにグラニュー糖を加え、よく混ぜて溶かしたら、1/3量を取り分ける。2/3量の生クリームを七分立て(泡立て器の跡がやっと残るくらい)に泡立て、2のスポンジ生地1枚にぬる。

1のグレープフルーツの厚みを半分に切り、汁けをきって並べ、七分立ての生クリームを上にぬる。スポンジ生地をもう1枚のせて、同様に生クリーム、グレープフルーツ、生クリームの順に重ねる。

3枚目の【スポンジ生地】をのせたら、はみ出た生クリームを側面にぬり広げ、平らにならす。

3で取り分けた1/3量の生クリームを泡立て器ですくうとツーッと落ちるくらいに泡立てる。

5の上に6を流し、パレットナイフで全面にぬり広げる。冷蔵庫で30分～1時間冷やし、生クリームが落ち着いたら、グレープフルーツの皮のシロップ煮を飾る。