いちごのムース

粉ゼラチンは白ワインをふり入れてふやかしておく。

いちごをフードプロセッサーにかけ、ピュレ状にする。グラニュー糖、レモン汁、オレンジリキュールを加え、再びフードプロセッサーにかけて混ぜ溶かす。

1の粉ゼラチンを熱い湯せんにかけるか、または電子レンジにかけて溶かし、2に加えて混ぜる。

3をこし器に通していちごの種を除き、ボウルに受ける。

ボウルの底を氷水につけ、ゴムべらで混ぜながら、冷やしてとろみをつける。

別のボウルに生クリームを入れて泡立てる。5と同じくらいのとろみがついたら(七分立て。泡立て器の跡がやっと残るくらいの状態)、半量を5に入れて混ぜ合わせる。

6に残りの生クリームを加えて混ぜる。

生クリームを2回に分けて加えると、均一に混ぜ合わせることができる。

サラダ油を薄くぬった型に流し、冷蔵庫で1時間冷やし固める。型を垂直に傾け、型とムースの間に空気を入れたら、器にふせて型から抜く。いちごや、あればいちごの花、葉などを飾る。