きょうの料理レシピ

鶏もも肉のかす漬け

Name: 鶏もも肉のかす漬け
Total time: 20 min
Ingredients: ・鶏もも肉 1枚; ・戻した酒かす 150g; ・みそ 大さじ3; ・みりん 大さじ2; ・ねぎ 1本

かす漬けにすることで風みが増して、肉がしっとりやわらかくなります。

写真: 浮田輝雄

講師

エネルギー／680 kcal

＊全量

塩分／4.2 g

＊全量

調理時間／20分

＊漬けておく時間は除く。

材料

(つくりやすい分量)

・鶏もも肉 1枚（300g）

【A】

・戻した酒かす 150g: ＊「黒甘酒」のつくり方を参照

・みそ大さじ3

・みりん大さじ2

・ねぎ 1本

つくり方

鶏肉は余分な脂や筋を取り除く。【A】をボウルに入れてよく混ぜ、保存容器に半量を入れてならす。その上にガーゼを敷いて鶏肉をのせ、ガーゼで覆う。【A】の残りを平らにのせてふたをし、冷蔵庫に入れて1～2日間おく。ねぎは5cm長さに切る。

表面加工のしてあるフライパンに、鶏肉を皮側を下にして入れる。弱火にかけてふたをして5分間焼き、裏返してねぎを加え、さらに5分間焼く。鶏肉を食べやすい大きさに切り、ねぎとともに器に盛る。

! ポイント

焦げやすいので弱火でじっくりと焼く。

全体備考

【酒かすとこうじについて】
酒かすはお湯で戻すだけなので扱いが簡単。板のまま冷凍すれば数か月間、戻したものは冷蔵庫で10日間もちます。こうじは「起こす」前なら1年間は保存できます。起こす作業に少し時間がかかりますが、一度起こしておけば冷凍もできます。ジッパー付きの保存袋に入れて冷凍庫で2か月間保存可能。やさしい風味の甘酒やこうじ漬けは絶品です。

【保存】
漬けてから3日間で食べきる。すぐに食べないときはかすから取り出してラップで包み、冷凍庫で保存。食べる前に冷蔵庫に戻して解凍する。

きょうの料理レシピ

2017/01/19 大原千鶴の季節のやさしい手仕事

このレシピをつくった人

大原千鶴さん

京都・花背の名料亭で生まれ、里山の自然に親しみながら和食の心得や美意識を育む。料理研究家、また二男一女の母として培った、家庭的かつ美しい料理に定評がある。

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ハロウィン仕様。クリスマスなど、特別な時にも使える贅沢なレシピです♪牛肉や豚肉でも試してみたいお味。残ったソースは冷凍して、カレーやミートソースに入れます。添え物をクリームマカロニにする勇気はなく‥32歳夫婦、塩茹でマカロニとともに軽やかにいただきました。コメントを読むと、クリームマカロニがとっても美味しいみたいですね :) ぜひ試したいです！

2024-10-29 01:38:28

sxxxlie

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