きょうの料理レシピ
シューマイ
お家で、蒸したてをいただきましょう。自慢できる自家製シューマイです。たまねぎの多さと、その混ぜ方にコツがあります。
写真: 澤井 秀夫
エネルギー
／45 kcal
＊1コ分/添える溶きがらしとしょうゆは除く。
塩分／0.2 g
＊1コ分/添える溶きがらしとしょうゆは除く。
調理時間
／45分
材料
(22～24コ分)
- ・豚ひき肉 200g
- ・ねぎ 50g
- ・しょうが 15g
- ・たまねぎ 200g
- 【A】
- ・塩 小さじ1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1/2
- ・シューマイの皮 22～24枚
- ＊市販。
- ・グリーンピース （冷凍） 22～24粒
- ・キャベツ 2～3枚
- ・溶きがらし 適量
- ・かたくり粉 カップ1/3
- ・小麦粉 少量
- ・しょうゆ 適量
つくり方
1
ねぎ、しょうがはみじん切りにする。たまねぎはあられ（5mm角）に切る。
2
グリンピースは湯通しし、ざるに上げる。
3
ボウルにひき肉と【A】を入れ、1のねぎ、しょうがを加えて、粘りが出るまで練る。
4
たまねぎにかたくり粉をまぶす。
! ポイント
かたくり粉は、たまねぎの水止め（水けを吸う働き）。
5
3に4を加え、表面のかたくり粉がはがれないように軽く押さえながら合わせる。
! ポイント
この混ぜ方で口当たりなめらかに、味わいをより軽く仕上げる。
6
シューマイの皮を手のひらに広げて5をスプーン1杯分ほどのせ、軽く握って円筒状に形づくり、上の部分をスプーンの背で押さえて平らにする。底の部分もスプーンの背で押さえて平らにし、形を整える。これを22～24コつくる。
7
2のグリンピースに小麦粉をまぶし、6にのせる。
8
蒸し器に入る耐熱の皿にキャベツを敷き、7の半量を並べる。
! ポイント
キャベツがなければ、皿にサラダ油をひくとよい。
9
蒸気の上がった蒸し器に入れ、強火で10分間蒸す。残りのシューマイも同様に蒸す。溶きがらしとしょうゆを添える。
! ポイント
蒸し器がなければ、フライパンにさらしなどを敷き、湯を1cm深さまで入れて皿を置き、ふたをして中火で蒸してもよい。蒸し上がりは熱いので注意。同じ皿があれば、重ねて食卓へ。
きょうの料理レシピ
2016/12/01
土井善晴の満足おかず
このレシピをつくった人
土井 善晴さん
おいしいもの研究所代表。長年にわたる多様な食の経験から、和食文化の伝統を踏まえた一汁一菜を提案。新しい発想で料理を楽しくするきっかけをつくったと評価され、2022年度 文化庁長官表彰に選ばれる。各大学にて教授、講師も務める。
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