きょうの料理レシピ　2007/09/10（月）

ひと味アップ！豚肉料理しょうが焼き

豚肉料理の定番。仕上げにしょうがのせん切りを散らして、香りを楽しみます。

撮影: 今清水隆宏

講師

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エネルギー／330 kcal

＊1人分

塩分／4.30 g

＊1人分

調理時間／20分（ 6工程）

材料

(4人分)

・豚ロース肉（しょうが焼き用） 4枚（400g）

【下味】

・しょうゆ大さじ3

・酒大さじ2

・みりん大さじ2

・しょうが汁大さじ1

・しょうが（せん切り）少々

・レタス 1/3コ

・ピーマン 1コ

・ラディッシュ 4コ

【A】

・酢大さじ3

・ごま油少々

・砂糖大さじ1/2

・塩大さじ1/2

・砂糖少々

・小麦粉適量

・サラダ油大さじ1

下ごしらえ・準備

なし

つくり方

1

豚肉は余分な脂を除き、4～5か所筋切りをする。

! ポイント

こうすると、焼いたときに肉が縮まない。

2

豚肉に砂糖少々をふり、【下味】に約5分間つける。

! ポイント

砂糖により甘みが際立ち、味がぼやけない。

3

2の豚肉に小麦粉を薄くまぶす。

! ポイント

うまみをとじ込めると同時に、たれがからみやすくなる。

4

フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れ、両面に焼き色をつける。紙タオルでフライパンの余分な脂をふき取る。

5

2で残った【下味】にしょうが汁を混ぜてフライパンに注ぎ、豚肉にからめ、火を止める。器に盛り、しょうがのせん切りを散らす。

6

つけ合わせをつくる。レタスは小さくちぎる。ピーマン、ラディッシュは薄い輪切りにする。ボウルに【A】の材料を合わせ、レタス、ピーマン、ラディッシュを入れてサックリとあえ、5の豚肉に添える。

このレシピをつくった人

門間和子さん

料理書やエッセーの執筆、カルチャーセンターの講師も務める。身近な食材を使った、飽きのこないおいしい料理を数多く紹介。ふだんの生活から生まれる、合理的でおいしいレシピが人気。

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