(4人分)

1.豚肉は余分な脂を除き、4～5か所筋切りをする。
<★ポイント>こうすると、焼いたときに肉が縮まない。

2.豚肉に砂糖少々をふり、【下味】に約5分間つける。
<★ポイント>砂糖により甘みが際立ち、味がぼやけない。

3.2の豚肉に小麦粉を薄くまぶす。
<★ポイント>うまみをとじ込めると同時に、たれがからみやすくなる。

4.フライパンにサラダ油を熱し、豚肉を並べ入れ、両面に焼き色をつける。紙タオルでフライパンの余分な脂をふき取る。

5.2で残った【下味】にしょうが汁を混ぜてフライパンに注ぎ、豚肉にからめ、火を止める。器に盛り、しょうがのせん切りを散らす。

6.つけ合わせをつくる。レタスは小さくちぎる。ピーマン、ラディッシュは薄い輪切りにする。ボウルに【A】の材料を合わせ、レタス、ピーマン、ラディッシュを入れてサックリとあえ、5の豚肉に添える。