五目豆

大豆は水でサッと洗い、塩少々を入れた水カップ6～7につけ、一晩おく。

1を浸し汁ごと厚手の鍋に入れ、中火にかける。煮立ったらアクを取り、水カップ1を加える。再び煮立ったら火を弱め、落としぶたをして、さらに鍋のふたをし、豆が柔らかくなるまで1時間ほど煮る。

れんこんは皮をむき、1～1.5cm角に切る。ごぼうは皮をこそげ、れんこんと同じ大きさに切り、れんこんとともに水に放してアクをぬく。

戻した干ししいたけは1～1.5cm角に切る。

2の鍋に水けをきった3、4を加え、だしパック、塩小さじ1/2、ヒタヒタになるように水を加えてふたをして煮る。

にんじんは皮をむき、こんにゃく、昆布とともに1cm角くらいに切る。こんにゃくは下ゆでする。

ごぼうが柔らかくなったらだしパックを除き、6を加えて砂糖大さじ4～5を加えて煮る。

にんじんに火が通ったら、砂糖大さじ1～2を加えてしばらく煮込み、しょうゆ、みりん、塩少々を加えて味を調え、煮汁が少なくなるまで全体を混ぜながら煮込む。火を止め、十分に冷めたら2～3食分ずつ小分けにして冷凍保存する。