トマトシャーベット

フルーツトマトはとがったほうに十文字に切り目を入れ、湯にサッとくぐらせて皮を湯むきし、ヘタを取って横半分に切り、種を除く。粉砂糖、レモン汁とともにミキサーに入れ、よくかくはんする。

1を製氷皿またはステンレスのバットに流し入れ、冷凍庫で冷やし固める。つくり方3で、フードプロセッサーでかくはんする場合は製氷皿、フォークでかき混ぜる場合はステンレスのバットを使う。

フードプロセッサーまたはフォークを使って仕上げる。フードプロセッサーを使う場合は、2が完全に固まってからフードプロセッサーに移し、なめらかになるまでかくはんして器に盛る。フォークでかき混ぜる場合は、2が固まりかけたら、いったん取り出してフォークでかき混ぜ、再度冷凍庫で冷やし固める。この作業を2～3回繰り返し、器に盛る。