きょうの料理レシピ
白身魚のチーズパン粉つけ焼き
バターを使わず、あっさりヘルシーフレンチ。チーズパン粉を冷凍しておけば、いつでも手軽に。
写真: 原 俊彦
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
調理時間
／25分
材料
(4人分)
- ・白身魚 （切り身） 4切れ（320g）
- ＊たい、いさきなど、白身魚なら何でもよい。
- 【チーズパン粉】＊この分量は約12人分。残ったものは、冷凍保存できる。
- ・パルメザンチーズ （粉末） 100g
- ・パン粉 50g
- ・エクストラバージンオリーブ油 40g
- 【きのこソース】
- ・生しいたけ （小） 6枚
- ・まいたけ 1/2パック
- ・しめじ 1/2パック
- ・たまねぎ 10g
- ・小麦粉 小さじ2/3
- ・ブイヨン 150ml
- ＊固形スープの素を、表示どおりに溶いたもの。
- ・あさつき （小口切り） 適量
- ・塩
- ・こしょう
- ・オリーブ油
つくり方
1
ボウルに【チーズパン粉】の材料を混ぜ合わせる。しっとりとまとまるようになったら、ラップで筒状に包む。冷蔵庫に入れて20～30分間休ませる。
! ポイント
混ぜ合わせるうちに、見た目はポロポロとしているが、握るとまとまるようになる。
2
白身魚の皮を除き、軽く塩・こしょうをふる。魚1切れあたりチーズパン粉約20gを薄く切って用意し、ラップではさみ、めん棒で2～3mm厚さにのばす。魚に合わせて切り、のせる。
! ポイント
冷蔵庫で休ませてしっとりとしたパン粉を、ラップではさんでめん棒でのばす。
3
フッ素樹脂加工のフライパンにオリーブ油約大さじ1を弱火で熱し、2の魚のチーズパン粉の面を下にして焼く。焼き色がついたら裏返して火を通し、取り出す。
! ポイント
パン粉の側は焦げやすいので、焼き色がついたら裏返して、弱火のままじっくりと魚に火を通す。
4
【きのこソース】をつくる。しいたけは軸を除き、食べやすい大きさに切る。まいたけ、しめじは石づきを取り除いてほぐす。たまねぎはみじん切りにする。3のフライパンを熱してオリーブ油大さじ2/3を足し、きのこ類を炒める。十分に水分が蒸発したら、たまねぎを加えて炒め、小麦粉を加えてさらに炒める。ブイヨンを加えて軽く煮詰め、塩・こしょう各適量で味を調える。
5
器に4を流し、あさつきをふり、3を盛る。
きょうの料理レシピ
2007/06/26
家庭で簡単フレンチ
このレシピをつくった人
山口 浩さん
神戸にあるホテルの総支配人・総料理長。フランスの三つ星レストランで修業し、「水のフレンチ」と呼ばれる、バターの使用を抑えた軽さが身上のフランス料理を実践している。
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