えび松風

えびは竹ぐしなどで背ワタを取り、殻をむいて尾を除く。

1の半量は包丁で粗くたたき、しょうゆ小さじ1/2をもみこむ。

残りの半量のえびはフードプロセッサーにかける。白身魚のすり身、卵、うす口しょうゆ小さじ1、みりん小さじ1/2を加えてさらにかけ、なめらかにする。

3に2を加えて混ぜ合わせ、流し函に入れて隅までしっかりと詰め、平らにならす。けしの実を表面全体にまんべんなくふる。

150℃に温めておいたオーブンに入れ、20分間焼く。途中で一度取り出し、竹ぐしを数か所刺して空気を抜く。

こうすることで、生地が割れるのを防ぐ。

焼き上がったら、そのまま完全に冷ます。流し函から出し、側面と底に包丁を入れて抜き、切り分ける。

切るときは、えびの身をつぶさないよう、細かく包丁を動かす。