きょうの料理レシピ
ロールキャベツ
和のエッセンスを加え、子供からお年寄りまで食べやすい一品です。
写真: 浮田 輝雄
エネルギー
／320 kcal
＊1人分
調理時間
／60分
材料
(4人分)
- ・キャベツ 8～12枚
- ・牛ひき肉 250g
- ・豚ひき肉 150g
- ・しいたけ （だしをとったもの） 3枚
- ・たまねぎ 1コ
- ・卵 1コ
- ・パン粉 大さじ6
- ・ナツメグ 少々
- 【煮汁】
- ・チキンスープ カップ4
- ＊固形スープの素2コをカップ4の水に溶かす。
- 【秘伝だし カップ1】＊作り方は下ごしらえ・準備参照。
- ・干ししいたけ 3枚
- ・昆布 （15cm角） 1枚
- ・煮干し 一つかみ
- ・かつお節 一つかみ
- ・さば節 一つかみ
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
- ・水溶きかたくり粉 適量
- ・塩 小さじ1/2弱
- ・こしょう 少々
- ・小麦粉 少々
- ・氷水 大さじ4
下ごしらえ・準備
秘伝だしのつくり方
1 干ししいたけと昆布は乾いたふきんで表面をふいて汚れを取る。
2 鍋に水3リットルと1、煮干しを入れてしばらくおく。
3 2を中火にかけ、煮立ったら、ていねいにアクを除き、かつお節とさば節を加えて、弱火で10～15分間クツクツと煮る。
4 火を止めて自然に冷まし、静かにこす。
つくり方
1
キャベツは丸のまま芯（しん）をくりぬき、沸騰した湯に入れる。ゆでて葉がはがれてきたら、1枚ずつざるに上げて冷ます。
! ポイント
キャベツは生のまま葉をはがそうとすると破れがちなので、先にサッとゆでる。
2
しいたけ、たまねぎはみじん切りにする。
3
ボウルに牛ひき肉、豚ひき肉を入れ、塩、こしょうをふり、よく練る。氷水を加えてさらに練り、粘りが出てきたら、溶きほぐした卵、パン粉、ナツメグ、2の順に加えて混ぜ、8等分にする。
4
キャベツの水けをふいて広げ、芯の厚みをそぐ。小麦粉を全体にふり、3の1つ分をのせて包み、巻き終わりをようじでとめる。キャベツが小さい場合は、2枚重ねて使う。
! ポイント
肉ダネにキャベツの手前側をかぶせ、左右を折ってクルクルと巻く。小麦粉をふると、キャベツと肉ダネがくっつきやすい。
5
口の広い鍋に4を並べて【煮汁】の材料を入れ、火にかける。煮立ったらアクをすくって弱めの中火にし、オーブン用の紙などでつくった落としぶたをのせて約30分間煮込む。
! ポイント
チキンスープに和風の【秘伝だし カップ1 】を加えると、角のないやさしい味わいになる。
6
ロールキャベツを器に盛り、【煮汁】はこして、水溶きかたくり粉でとろみをつけて、上からかける。
きょうの料理レシピ
2007/02/01
西川ヘレン・かの子のあったか”だんらん”ごはん
このレシピをつくった人
西川 かの子さん
大阪府生まれ。西川家の長女。食べることが大好きな家族の中で育ち、幼いころから母・ヘレンさんの料理を手伝う。留学や自炊生活をする中で、料理の腕を磨く。2005年4月に料理人と結婚。料理関係の仕事も多い。
母である西川ヘレンさんに西川家の味を伝授してもらう。
無農薬栽培された野菜とりんごを使って、安全安心なたれができました。焼肉用だけではなく、野菜炒めなどにも幅広く使える風味で万能たれのひとつに仲間入りしています。
2021-09-25 10:13:39
調味料などはレシピ通りで、小さめのりんごと小さめの玉ねぎ一個ずつ入れてしまいましたが、大丈夫でした。作って直ぐでもおいしく食べられました。甘くてしっかりしたおいしさのあるたれです。ほかの方も書かれていたと思いますが、ジンギスカンの漬けだれにすごく良さそうです。
2020-05-13 07:33:48
焼き肉のたれのレシピはいろいろなレシピで何回かつくっていますが、一番美味しかったです。赤ワインをたくさんいれているからから、味に深みがありました。醤油をプラスして炒め物に使用したら、子どもが美味しそうに食べていました＾＾
タコライスの味付けにも使い、好評でした。
タコライスの味付けにも使い、好評でした。
2018-01-07 10:39:20
唐辛子無し甘めなので、3歳でも食べられます。市販と変わらぬ美味しさでビックリ。添加物も無いので安心して使えます。保存5日なので、少量作って使い切り。色々アレンジ出来そう。
2016-12-12 10:51:52
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