にら卵雑炊

鍋に水と昆布を入れ中火にかける。昆布がユラユラしたら取り出し、削り節を入れる。

だしをとった昆布は、一度乾かして、しょうゆや酒で甘辛く煮ると、保存のきく煮物になる。

煮立ったら火を弱め、アクをていねいにすくい、フツフツとした状態で20～30秒間煮出す。火を止め、冷めたら紙タオルを敷いたこし器でこす。

ご飯はざるに入れ、流水の下で軽く混ぜるようにして洗う。ご飯がサラサラの状態になり、水が澄んできたら水をきる。

雑炊はさっぱりした口当たりが大切。ご飯の粘りを抑えるようにしっかりと流水で洗って。冷凍したご飯を使う場合は電子レンジで解凍し、温めなおしてから洗うとよい。

にらは水で洗ってから水けをきり、5～6mm長さに刻む。

卵を割りほぐす。太めの菜ばしを用いて、まず卵白を3～4回つまみ上げて軽く切り、そのあとで全体を静かに溶きほぐす。

卵白と卵黄が混ざりきらないくらいがいい。溶きすぎるとふっくらと仕上がらない。はしは上下でなく左右に、ボウルの底を静かになでるように動かす。

土鍋に2のだしを入れて中火にかけ、【A】を加えて味を調える。

ぬれた場所に置いて土鍋の底をぬらさないように。

煮立ったら3のご飯を加え、ひと煮立ちしたら4のにらを加える。

にらがしんなりしたら、5の溶き卵を鍋の煮立っているところから細く回し入れ、すぐに火を止める。

卵でとじたらすぐ火を止めて、ご飯が余計な水分を吸う前に、できたてを食べる。