クリスタルノエル

卵白をボウルに入れ、ハンドミキサー（または泡立て器）で泡立てる。全体が白っぽく泡立ったら、グラニュー糖を3～4回に分けて加えて、そのつどよく泡立てて、すくうとトロッと落ちて、細長くたれる程度にする。

溶いた卵黄を一度に加え、泡を消さないようにゴムべらで底から返すようにして混ぜる。

薄力粉をふるいにかけながら加えて、底から返すようにして混ぜる。

溶かしバターをゴムべらに受けながら加え、底から返すようにして混ぜる。

溶かしバターはやや熱いうちに生地に混ぜる。

準備した型に4を流し入れ、型ごと台に1回トンと落として空気を抜く。

180℃に温めたオーブンで25分間焼く。焼き上がったら、型から出し、紙はつけたままでケーキクーラーなどの上で冷ます。

室温に戻したクリームチーズをボウルに入れ、ゴムべらなどでよくほぐす。

グラニュー糖を3～4回に分けて加え、そのつどよく混ぜる。次にレモン汁、生クリームの順に加え、よく混ぜる。

レモンの皮のすりおろしを加え、よく混ぜる。

いちごは表面に飾る分の3～4コを取り置いて、残りはヘタを取り、縦に3mm厚さに切る。

6の【ビスキュイ】の紙をはずし、厚みを半分に切る。

厚みの半分の位置に、包丁の刃のあとをグルリと1周つけてから切るとよい。

回転台の上に丸く切った厚紙を敷き、【ビスキュイ】の下半分をのせる。

クリームをぬるには回転台があると便利だが、なければ平らな台の上で作業してもよい。

9の【チーズクリーム】を【ビスキュイ】の表面に薄くぬり、10の薄切りのいちごを全面に並べる。

いちごの上にもう一度【チーズクリーム】を薄くぬり、【ビスキュイ】の上半分をのせる。

【チーズクリーム】全量のうち1/3はサンド用に、2/3は外側にぬるのが目安。

14の上面と側面に【チーズクリーム】をぬる。

ボウルの底を氷水にあてながら、生クリームを泡立てる。七分立て（すくうとトロトロと落ちて、クリームのあとが少し残る程度）にする。

厚紙の下にパレットナイフを差し込み、ケーキを皿の上に移す。15の上面に16のクリームを流し、パレットナイフなどで広げ、縁から少したれるようにする。

木の棒と新聞紙を準備する。テーブルの縁に対して垂直に、木の棒の端をガムテープでとめる。約45cmあけ、もう1本も同じようにとめる。あめがたれるので、テーブルと木の棒の下に新聞紙を敷く。

厚手の小鍋に、グラニュー糖、水あめを入れ、全体が湿る程度に水を加える。

強火にかけ、155℃（薄い黄色に色づきはじめる程度）になったら、ボウルにはった水に鍋ごと約5秒間つけてあめにする。

水につけるのは、あめが色づくのを止めるため。

20のあめをスプーンですくい、18で準備した2本の木の棒に渡すようにして、あめをたらす。何本も重ねるようにたらすとよい。

途中で小鍋のあめが堅くなったら、湯せんにかける。

あめが固まったら、棒から外す。こんもりと高さが出るように寄せ集め、あれば金箔をところどころにのせる。

10で取り置いたいちごを縦2等分に切り、17の上面の好みの位置に飾り、その上に22のあめをのせる。あめの中にさらにいちごを飾ってもよい。

あめは時間がたつと湿気を吸い、溶けてしまうので、食べる直前につくる。また、ケーキを切り分けるときは、いったん【飾りのあめ】をはずし、ケーキを切ったあと、あめをおのおのの皿に取り分けるとよい。