ズッキーニとシーフードのフリット

ズッキーニは両端を切り落とし、長さを半分に切って四～六つ割りにする。

えびは竹串で背ワタを除き、殻を頭のほうからむき、尾の部分も除く。塩水（水カップ1に塩小さじ2/3の割合）でえびを洗い、ペーパータオルで水けをしっかりと拭く。

たこは一口大に切って6切れ用意し、ペーパータオルで水けをよく拭く。えびとたこを1切れずつ竹串に刺す。間を少しあけて刺すと火が通りやすくなる。

ボウルに小麦粉を入れ、炭酸水を加えて泡立て器（またはフォーク）で混ぜる。卵を加え、ほぐしながら混ぜ、オリーブ油、塩の順に加えて混ぜる。

バットにズッキーニと3を並べ入れ、小麦粉を茶こしに入れて両面にふりかける。

厚手の小さめの鍋にサラダ油を2～3cm深さまで注ぎ、中火で175～180℃に熱する。ズッキーニ4切れに4の【衣】をからめ、鍋に入れる。菜箸を使うと滑りやすいので、竹串に刺してからめて入れるとよい。

◆油の温度は【衣】でチェック◆
【衣】をつけて揚げる場合は、少量の【衣】を落としてチェック。175～180℃は少し沈んですぐに浮き上がるくらいが目安。

時々返しながら2～3分間揚げる。途中、揚げかすは網じゃくしなどで除く。カリッとしたら取り出し、油をきる。残りも同様に揚げる。えびとたこは3本ずつ衣をからめて竹串ごと入れ、同様に揚げる。器に盛り、塩適量を添える。