きょうの料理ビギナーズレシピ
簡単ブイヤベース
フライパン1つでレストランのような一品に。素材のうまみが詰まった煮汁ごと楽しんで。
写真: 原 ヒデトシ
エネルギー
／270 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(2人分)
- ・さわら （切り身） 2切れ（160g）
- ＊たいでもよい。
- ・あさり （砂抜きしたもの） 8コ
- ・春キャベツ 1枚（50g）
- ・ミニトマト 4コ
- ・グリーンアスパラガス 2～3本（約100g）
- ・スナップえんどう 6コ
- ・白ワイン 120ml
- ・水 カップ1/4
- ・バター 25g
- ・塩 少々
- ・こしょう 少々
つくり方
下ごしらえをする
1
さわらは両面に塩・こしょうをふる。あさりは殻と殻をこすり合わせてよく洗う。
2
キャベツは食べやすくちぎる。ミニトマトはヘタを取る。
3
アスパラガスは根元を切り落とし、ピーラーで堅い部分の皮をむき、一口大の
斜め切りにする。スナップえんどうはヘタと筋を取る。
煮る
4
フライパンにさわらとあさり、2、3を入れ、水と白ワインを注ぐ。バターを3～4等分にしてのせる。
5
ふたをして中火にかけ、煮立ったら火を弱めてふたをしたまま4分間ほど煮る。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2019/03/12
ウキウキ！春の和食＆フレンチ
このレシピをつくった人
荻野 伸也さん
都内の有名レストランの料理長などを歴任し、2007年に自身の店をオープン。荻野さんの人柄同様、店内や厨（ちゅう）房には明るく楽しい雰囲気があふれる。肉料理や煮込み料理が得意。
思っていた以上に美味しかったです。しじみを煮ている時にも砂が出るので、スープを鍋に戻すときに、お玉で上澄みをすくうようにした方が良いと思います。
スープが６６０ｍｌできたので全て使って、夕食では味噌汁だけ頂き、翌朝雑炊にして頂きました！
スープが６６０ｍｌできたので全て使って、夕食では味噌汁だけ頂き、翌朝雑炊にして頂きました！
2014-09-10 02:54:19
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