ポテトサラダ

じゃがいもは1.5cm厚さのいちょう切りにし、水でサッと洗って水けをきる。にんじんは3～4mm厚さのいちょう切り、または半月切りにする。きゅうりは小口切りにし、塩1つまみをまぶし、しんなりしたら水けを絞る。たまねぎは縦に薄切りにし、塩1つまみをまぶして軽くもみ、水でサッと洗って水けを拭く。

鍋にじゃがいもを入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかける。煮立ったら弱めの中火にし、約5分間ゆでる。にんじんを加え、さらに約3分間ゆでる。火を止めて湯を捨て、再び弱めの中火にかけ、鍋を揺すりながら水分をとばし、粉ふきにする。

じゃがいもをゆでている途中でにんじんを加えて、一緒にゆで上げる。
焦がさないよう弱めの火加減で水分をとばす。じゃがいも、鍋の側面や底が、白
く粉が吹いたようになったら火を止める。

2をボウルに移し、熱いうちにフレンチドレッシングを加えて混ぜる。粗熱が取れたら、1のきゅうりとたまねぎ、マヨネーズを加えて混ぜ、塩・こしょう各少々で味を調える。

熱いうちにフレンチドレッシングをからめておくと、冷める間に下味がついて味に深みが出る。