豚バラとレタスの梅スープ

豚肉は7～8cm長さに切る。梅干しは1コを3～4つにちぎり、種もとっておく。レタスは大きめの一口大にちぎる。

小さめの鍋に水カップ3を入れ、梅干しを種ごと加えて中火にかける。煮立ったら豚肉を加え、弱めの中火にして2～3分間煮る。アクが出たら除き、塩・こしょうで味を調え、レタスを加えてサッと煮る。

ちぎった梅干しを水から入れてうまみを引き出す。豚肉は煮立ってから入れるとくせが出にくくなる。豚肉に火が通ってくるとアクが浮いてくる。余分な脂肪も一緒にすくって除くと味がすっきりする。