きょうの料理ビギナーズレシピ

豆腐の茶碗蒸し

Name: 豆腐の茶碗蒸し
Total time: 15 min
Ingredients: ・絹ごし豆腐 1/2丁; ・卵 1コ; ・だし カップ1/2; ・うす口しょうゆ 小さじ1/2; ・塩 少々; ・だし カップ1/3; ・みりん 小さじ1; ・しょうゆ 小さじ1; ・片栗粉 小さじ2/3; ・わさび 適量

絹ごし豆腐と卵はどちらも柔らかく、ツルンとした口当たり。しょうゆ味のあんとわさびがアクセントになります。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／90 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・絹ごし豆腐 1/2丁（150g）

・卵 1コ

【A】

・だし（温かいもの）カップ1/2

・うす口しょうゆ小さじ1/2

・塩少々

【あん】

・だしカップ1/3

・みりん小さじ1

・しょうゆ小さじ1

・片栗粉小さじ2/3

・わさび適量

つくり方

豆腐は半分に切り、耐熱の器2コに1切れずつ入れる。卵はよく溶きほぐし、【A】を加えて混ぜる。ざるを通してこし、豆腐を入れた器に等分に注ぐ。

フライパンに厚手のペーパータオル（不織布タイプ）を敷いて1を入れ、水を1cm深さに注ぐ。アルミ箔はくを器にかぶせ、ふたをする。強めの中火にかけ、煮立って蒸気が立ったら、そのまま約1分間蒸し、弱火にして約10分間蒸す。

! ポイント

器の口にアルミ箔をかぶせてふたをすると、よく火が通って早く固まる。

小さめのフライパンに【あん】の材料を混ぜ合わせ、中火にかける。混ぜながら煮立ててとろみをつける。2を取り出してアルミ箔を外し、【あん】を等分にかけ、わさびを添える。
※取り出すときは、ふたを外して蒸気を逃がし、鍋つかみをして器を持つ。やけどをしないように気をつける。

全体備考

◆器ごと蒸す”地獄蒸し”◆
食材を器に入れ、沸騰する湯の中で器ごと蒸すことを”地獄蒸し” ”直（じか）蒸し”などと呼びます。この地獄蒸しでは、耐熱の器を使うのが鉄則。フライパンに不織布タイプの厚手のペーパータオルや清潔な布巾を敷くと器が安定し、ゴトゴトという音も小さくなります。また、器を入れてから水を注ぐと量がはかりやすくおすすめ。

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