さつまいもの雑炊

さつまいもは1cm角に切る。水を2～3回かえながらサッと洗ってアクを除く。小さめの鍋に入れ、かぶるくらいの水を注いで中火にかけ、煮立ったら弱めの中火で約3分間ゆでる。ざるに上げ、水でサッと洗って水けをきる。

さつまいもは下ゆでをして、でんぷんやアクを除いておくと、雑炊がサラッとし、すっきりした味になる。

ささ身は1cm角に切る。ご飯はざるに入れて熱湯を回しかけ、菜箸でほぐす。

ご飯は熱湯をかけると、ほぐれやすく、煮たときに粘りが出にくくなる。

小さめの鍋に水カップ3を入れて中火にかけ、煮立ったらささ身を加える。アクが出たら除き、2のご飯、1、塩小さじ1/2を加え、再び煮立ったら弱めの中火にして約2分間煮る。器に盛り、しょうがをのせる。

先にささ身をゆでてからご飯を加え、鶏肉のうまみの出た汁で煮る。