きょうの料理ビギナーズレシピ

手羽中とたまねぎの南蛮漬け

Name: 手羽中とたまねぎの南蛮漬け
Total time: 15 min
Ingredients: ・鶏手羽中 6本; ・たまねぎ 1/2コ; ・しょうが 10g; ・赤とうがらし 1本分; ・酢 大さじ2; ・水 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1+1/2; ・砂糖 大さじ1; ・塩 小さじ1/4; ・かたくり粉 適量; ・サラダ油

カリッと揚げた手羽中にさっぱりとした甘辛味がよくなじんで、もう1本とくせになるおいしさです。一緒につけるたまねぎもアクセントになり、とてもおいしいです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／310 kcal

＊1人分

調理時間／15分

材料

(2人分)

・鶏手羽中 6本（250g）

・たまねぎ 1/2コ（100g）

【A】

・しょうが（せん切り） 10g

・赤とうがらし（小/小口切り） 1本分

・酢大さじ2

・水大さじ2

・しょうゆ大さじ1+1/2

・砂糖大さじ1

・塩小さじ1/4

・かたくり粉適量

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

手羽中に塩をすり込み、かたくり粉をまぶし、軽くはたいて薄くつける。たまねぎは縦に薄切りにし、水に約5分間さらして水けをきる。【A】はボウルに混ぜておく。

揚げる

フライパンにサラダ油を1.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱し、手羽中を入れる。時々返しながら約4分間、きつね色になってカリッとするまで揚げ、取り出して油をきる。

! ポイント

手羽中は皮の厚いほうを下にして入れる。表面が固まってきたら返して全体をカリッと揚げる。

つける

2は熱いうちに、混ぜておいた【A】につける。たまねぎを加え、約5分間おいて味をなじませる。

! ポイント

手羽中が熱いうちにつけると、味がよくなじむ。

全体備考

【手羽先は切り方いろいろ】
手羽の中で、手羽元を除いた先の部分が手羽先。細い骨と厚い皮があり、肉は少なめだが、うまみがある。先端の細い部分を切り落としたものは手羽中と呼ばれ、形がシンプルなので調理しやすく便利。手羽中をさらに縦半分に切ったものは「鶏スペアリブ」「手羽中ハーフ」などと表示され、火が通りやすく、また食べやすいのが特徴。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2017/09/12 お得なお肉をおいしく！