豆苗としらたきの明太子炒め

豆苗は根元を切り落として長さを半分に切り、サッと洗って水けを拭く（ 豆苗と豚肉のたくあん炒めの1、2参照）。しらたきはサッと洗って水けをきり、食べやすい長さに切る。明太子は薄皮に切り目を入れて中身をこそげ出す。

フライパンにしらたきと酒を入れて中火にかけ、混ぜながら水分をとばす（酒いり）。明太子を加え、ほぐしながら混ぜる。

しらたきは味がなじみにくいので、明太子を加えてほぐしながらからめる。

サラダ油を回し入れ、豆苗を加えてサッと炒める。塩をふって混ぜる。

混ざったら、豆苗を炒めるためのサラダ油を加える。しらたきには火が通っているので、豆苗は少ない油で炒められる。