さわらのワイン蒸し

さわらは塩小さじ1/3、こしょう少々をふる。たまねぎは縦に薄切りにし、にんじんは1cm幅の薄い短冊形に切り、セロリは斜め薄切りにする。

フライパンに1の野菜を入れて広げ、塩・こしょう各少々をふる。1のさわらをのせ、白ワインを回しかける。強めの中火にかけ、煮立ったらふたをし、弱火で、8～10分間蒸して火を通す。

野菜を敷くことで、魚がフライパンの底に触れず、熱がじんわり伝わってふっくら仕上がる。たっぷりの白ワインを回しかける。この水分の蒸気で魚を蒸し、風味とうまみをつける。蒸気が立ったら、ふたをして熱と蒸気を閉じ込める。

器に2を盛り、フライパンに残った汁をかけ、セロリの葉を添える。