切り干し大根の煮物

切り干し大根はボウルに入れ、浸るくらいの水を注いで手でよくもんで洗い、水けをしっり絞る。

【切り干し大根をいきなり水で戻すのは×。】
もみ洗いをして、くせを取り除いてから。

1をボウルに入れ、たっぷりの水（約カップ1+1/2）を加え、約15分間おいて戻す。水けをきって絞り、長ければ食べやすい長さに切る。戻し汁はとっておく。

【戻すと増えることを忘れちゃダメ！】
切り干し大根を戻すと、水を吸って重量が約４倍に増える。最初から、増量分を見越して戻すことが大切。

油揚げはざるに入れ、熱湯をかける（油抜き）。粗熱が取れたら、横半分に切り、端から5mm幅に切る。

【油揚げは油抜きをしなくちゃダメ！】
熱湯をかけて表面の酸化した油を除くと、味がすっきりして調味料がよくしみ込む。

鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、2の切り干し大根、3の油揚げを入れて約1分間炒める。

【切り干し大根をすぐに煮るのは×!】
油で炒めてから煮るとコクが出る。

【A】を加え、オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け、表面にのせる（落としぶた）。煮立ったら弱火にし、約15分間ほど煮る。しょうゆ・みりん各大さじ1/2を加えて約5分間煮る。さらにしょうゆ大さじ1/2を加え、約5分間煮る。