かやくご飯

米ともち米は炊く30分前に別々に研ぐ。米はざるに上げ、もち米は水に浸しておく。

具の下ごしらえをする。
にんじん―皮をむき、3cm長さのせん切りにする。
こんにゃく―沸かした湯の中に入れ、再び沸騰してから2～3分間ゆでて、水けを出す。冷めたら3cm長さの細切りにする。
ごぼう―皮をこそいでから薄くささがきにし、水に放す。
油揚げ―沸かした湯の中に入れ、2～3分間ゆでてしっかり油抜きをする。3cm長さぐらいの細切りにする。
刻み昆布―水で戻してから、沸かした湯の中に入れて1～2分間ゆでて、ざるに上げる。3cm長さに切る。
干ししいたけ―水で戻してから、軸を取り、薄切りにする。

ごぼうは薄く切ると食感がよい。ごぼうをまな板の上で転がし、包丁をねかせて削る。

鍋に水けをきったごぼうを入れて火にかけ、水分をとばす。サラダ油大さじ1+1/2を入れて、油が回ったら、残りの具を入れる。全体がしんなりとしたら、【煮汁】の材料を加え、味をしっかりと含ませる。

ごぼうの水分を飛ばすと、油や調味料を吸収しやすくなり、コクのある味になる。煮汁を入れ、具にしっかりと味を含ませる。汁けが減り、具の1/3ぐらいが顔を出すまで煮る。

ボウルに盆ざるを重ね、3をあけて、【煮汁】と具に分ける。

炊飯器に1の米と水をきったもち米、4の【煮汁】に水を足して690mlにしたもの、具を入れて、軽く混ぜてから普通に炊く。