きょうの料理レシピ
大根なべ
大根をスライスして煮ると驚くほどの量を食べられますよ。柚子の風味がきいたポンスじょうゆにつけるのがおすすめです。
写真: 山本 明義
エネルギー
／200 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
材料
(4人分)
- ・大根 （10cm長さx2） 800g
- ・昆布 （5cm角） 1枚
- ・油揚げ 2枚
- ・しめじ 100g
- ・青ねぎ 1ワ
- ・豚薄切り肉 （しゃぶしゃぶ用） 200～300g
- ・ポンスじょうゆ 適宜
- ＊しょうゆ、だし、酢（またはかんきつ類の絞り汁）を2：1：1で混ぜてつくる。
- ・酒
つくり方
1
土鍋に水カップ2、昆布を入れておく。
2
大根は皮をむき、皮むき器で薄切りにする。油揚げはサッとゆでて油抜きをし、1cm幅に切る。しめじは小房に分け、青ねぎは4cm長さに切る。
3
1のなべに酒大さじ2～3を加えて火にかけて煮立て、豚肉を加えて手早くはしで混ぜ、豚肉の色が変わったらアクを取る。
! ポイント
豚肉は先に火を通して、アクを取り除く。
4
3のなべに大根、油揚げ、しめじ、青ねぎを加え、ふたをして煮立てる。ポンスじょうゆにつけて食べる。
きょうの料理レシピ
2002/01/08
【特集・伝えたい冬野菜のおかず】大根といかの煮つけ
このレシピをつくった人
堀江 泰子さん
（1923〜2017）「きょうの料理」草創期から講師を務め、料理研究家として、雑誌、新聞、テレビ、講演会などで活躍していた。
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