きょうの料理ビギナーズレシピ

とうもろこしとえびの棒春巻

Name: とうもろこしとえびの棒春巻
Total time: 25 min
Ingredients: ・とうもろこし 1/2本; ・えび 180g; ・たまねぎ 大さじ4; ・春巻きの皮 4枚; ・ミントの葉 適量; ・小麦粉 小さじ2; ・水 小さじ2; ・トマトケチャップ 大さじ1; ・レモン汁 大さじ1/2; ・しょうゆ 小さじ1/2; ・ラーユ 少々; ・小麦粉 小さじ2; ・塩 小さじ1/3; ・こしょう 少々; ・サラダ油

春巻の皮で、とうもろこしの風味を閉じ込めます。ミントの香りとピリ辛だれで、エスニック風の味わい。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／390 kcal

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・とうもろこし 1/2本: ＊芯を除いて正味100g。

・えび（無頭/殻付き） 180g

・たまねぎ（みじん切り）大さじ4

・春巻きの皮 4枚

・ミントの葉適量

【A】

・小麦粉小さじ2

・水小さじ2

【たれ】

・トマトケチャップ大さじ1

・レモン汁大さじ1/2

・しょうゆ小さじ1/2

・ラーユ少々

・小麦粉小さじ2

・塩小さじ1/3

・こしょう少々

・サラダ油

つくり方

下ごしらえをする

とうもろこしは、外側の皮2～3枚をはがし、先端の部分をひげと一緒に持ち、引いてむく。先に外側の皮をはがしておくとむきやすい。

包丁で長さを半分に切る。刃が芯に刺さったら、包丁を倒して折るようにすると切りやすい。

とうもろこし1/2本を切り口を下にして立てて置き、包丁を縦に入れて実をそぐように切る。

! ポイント

残りはゆでてそのまま食べるか、ほかの料理に使用する。

あんをつくり、巻く

えびは殻をむき、背ワタがあれば除き、水でサッと洗って水けを拭く。端から5～6mm幅に包丁を入れ、つぶしながら引きちぎる。こうすると粘りが出て、でき上がりがプリプリになる。

ボウルにたまねぎを入れ、小麦粉をまぶす。とうもろこし、えび、塩、こしょうを加え、手で混ぜる。

【A】を混ぜる。春巻の皮は半分に切って横長に置き、手前に5の1/8量を横長にのせ、向こう側にミントの葉2～3枚を並べる。皮の向こう側の端に【A】を塗り、手前から巻く。両端の内側にも【A】を塗り、押さえて閉じる。残りも同様に巻く。

揚げる

フライパンにサラダ油を2.5cm深さまで注ぎ、中火で170℃に熱する。6を手で1本ずつ4本入れ、時々返しながら3～4分間揚げる。きつね色になってカリッとしたら、取り出して油をきる。残りも同様に揚げる。

! ポイント

170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

【たれ】の材料を混ぜ合わせる。器に7を盛り、【たれ】を添える。

全体備考

生のとうもろこしが手に入ったら、おいしくゆでて、旬の味を楽しみましょう。ゆですぎると食感が悪くなり、みずみずしさが損なわれるので注意。

◇とうもろこしのゆで方◇
1.皮をむき、半分（鍋に入る長さ）に切る。
2.鍋にたっぷりの湯を沸かしてとうもろこしを入れ、時々転がしながら3～4分間ゆでる。転がすことで、ムラなく火が通る。
3.ざるに上げて湯をきる。

◆そのまま食べるときは◆
ゆでたあと、熱いうちに塩適量をふる。
◆すぐに食べないときは◆
触れるくらいになったら、ラップでピッチリと包む。ふっくらした状態がキープできる。

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