きょうの料理ビギナーズレシピ

浅漬けそうめんオリーブ油風味

Name: 浅漬けそうめん オリーブ油風味
Total time: 20 min
Ingredients: ・そうめん 3ワ; ・だし カップ1+1/4; ・しょうゆ カップ1/4; ・酒 カップ1/4; ・みりん カップ1/4; ・キャベツ 1/8コ; ・青じそ 5枚; ・みょうが 1コ; ・オリーブ油 大さじ1; ・白ごま 小さじ1; ・鶏ささ身 1本; ・塩

シャキシャキとした浅漬けキャベツの食感や、香味野菜の香りが夏にピッタリ！オリーブ油の風味とコクを加えるのがポイントです。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／420 kcal

＊1人分

調理時間／20分

＊めんつゆを冷ます時間、塩もみしたキャベツをおく時間は除く。

材料

(2人分)

・そうめん 3ワ（150g）

【めんつゆ】＊つくりやすい分量。

・だしカップ1+1/4: ＊全体備考参照。

・しょうゆカップ1/4

・酒カップ1/4

・みりんカップ1/4

・キャベツ 1/8コ（150g）

・青じそ 5枚

・みょうが 1コ

・オリーブ油大さじ1

・白ごま小さじ1

・鶏ささ身（大） 1本（70g）

・塩

つくり方

めんつゆをつくる

【めんつゆ】の材料を鍋に入れて中火にかけ、煮立ったら火を止め、冷ましておく。材料の割合は、だし5に対してしょうゆ、酒、みりんが各1。

野菜の下ごしらえをする

キャベツはせん切りにする。ボウルに入れて塩少々をふってもみ、10分間ほどおいて水けをギュッと絞る。青じそは縦半分に切り、重ねてせん切りにする。みょうがも縦半分に切り、縦に薄切りにして、長さを半分に切る。

ボウルに2を入れ、オリーブ油を加えてあえる。白ごまも加えて混ぜ、味をみて足りないようなら塩少々を加える。

ささ身をゆでる

ささ身は筋を取る。小さめの鍋に湯を沸かしてささ身を入れ、約5分間ゆでる。氷水にとって冷まし、水けを拭いて食べやすい大きさに手で裂く。3に加えて混ぜる。

そうめんをゆでる

鍋にたっぷりの湯を沸かしてそうめんを入れ、袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いし、ざるに上げて水けをよくきり、器に盛る。1のめんつゆを1人分につきカップ1/2ずつ注ぎ、4をのせて白ごま少々（分量外）をふる。

全体備考

【だしのとり方】
（でき上がり・約カップ3+1/2）
1．昆布15cm長さと水1リットルをピッチャーなどのふた付き容器に入れ、冷蔵庫に一晩おいてゆっくりとうまみを引き出す。
2．1を鍋に移して中火にかけ、煮立ってきたら、沸騰しない程度の弱火で30分間ほど煮出す。
3．昆布を取り出して一度煮立たせ、削り節15g（約1つかみ）を加える。すぐに火を止めて、ペーパータオルを敷いたざるでこす。

【めんつゆの保存】
清潔な保存容器に入れ、冷蔵庫で約1週間。

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