きょうの料理ビギナーズレシピ
切り干し大根の煮物
柔らかな切り干し大根に煮汁がじんわりしみ込んだ煮物です。さつま揚げのうまみ、にんじんと絹さやの彩りで充実したおかずに。
写真: 野口 健志
エネルギー
／410 kcal
＊全量
調理時間
／60分
材料
(つくりやすい分量)
- ・切り干し大根 （乾） 40g
- ・さつま揚げ 2枚（100g）
- ・にんじん 3cm（50g）
- ・絹さや 7～8枚
- ・だし カップ2
- ＊全体備考参照。
- 【A】
- ・砂糖 大さじ1+1/2
- ・みりん 大さじ1
- ・酒 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ2+1/2
つくり方
切り干し大根を戻す
1
切り干し大根は水でサッと洗い、たっぷりの水に約30分間つけて柔らかく戻す。
2
水けを軽く絞る。ざっと横に並べ、食べやすい長さに切る。
そのほかの下ごしらえをする
3
さつま揚げはざるに入れ、熱湯をかける。余分な油分を除くことで味がしみやすくなる。
4
にんじんは3～4mm角の細切りにする。絹さやはヘタと筋を除き、熱湯で約1分間ゆでて水にとり、斜め細切りにする。さつま揚げの粗熱が取れたら、長さを半分に切って5mm幅に切る。材料は切り干し大根に合わせて細く切るとよくなじむ。
煮る
5
鍋に2、だしを入れて中火にかける。煮立ったら、オーブン用の紙を丸く切って中央に穴を開け（落としぶた）、表面にのせる。弱火で6～7分間煮る。
6
落としぶたを外し、4のさつま揚げ、にんじんを加える。約2分間煮て【A】を順に加え、サッと混ぜる。
7
再び落としぶたをのせ、さらにふたをする。時々混ぜながら約10分間煮る。煮汁が多ければ、ふたと落としぶたを外し、強めの中火で少し煮詰める。火を止めて粗熱を取り、絹さやを加えて混ぜる。
全体備考
●だしのとり方●（約カップ2+1/2分）
鍋に水カップ3、昆布（5cm四方）1枚を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節15gを加え、再び煮立ったら火を止め、万能こし器（または目の細かいざる）でこす。
【保存】
密封容器に入れ、冷めたらふたをして冷蔵庫に。3～4日間を目安に食べきる。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2016/06/01
デパ地下おかずをおうちで！
このレシピをつくった人
河野 雅子さん
大学で食物学を専攻後、料理研究家になる。４人家族の食事づくりを生かした、家庭的でつくりやすい料理のおいしさに定評がある。
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