きょうの料理ビギナーズレシピ

親子丼

Name: 親子丼
Total time: 20 min
Ingredients: ・卵 4コ; ・鶏むね肉 1/2枚; ・たまねぎ 1/2コ; ・水 カップ2+1/2; ・昆布 1枚; ・削り節 10g; ・ご飯 丼2杯分; ・細ねぎ 適量; ・砂糖 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・みりん 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ2

むね肉を使ったあっさりタイプの親子丼です。小さめのフライパンで1人分ずつ。半熟卵がご飯になじみます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／650 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・卵 4コ: ＊あればSサイズ。

・鶏むね肉（大） 1/2枚（150g）

・たまねぎ 1/2コ（100g）

【だし】＊3/4カップ使用。

・水カップ2+1/2

・昆布 1枚: ＊5cm四方。

・削り節 10g

・ご飯（温かいもの）丼2杯分

・細ねぎ（小口切り）適量

・砂糖大さじ1

・酒大さじ1

・みりん大さじ1

・しょうゆ大さじ2

下ごしらえ・準備

だしをとる

1 小さめの鍋に分量の水と昆布を入れ、約30分間おく。中火にかけ、煮立つ直前に昆布を取り出す。削り節を加え、再び煮立ったら火を止める。

2 万能こし器（または目の細かいざる）にペーパータオルを敷き込んでボウルにのせ、1をあけてこす。

つくり方

下ごしらえをする

鶏肉は皮を下にして置き、包丁で肉の表面全体を軽くたたく。こうすると、肉が柔らかくなる。

斜め2cm幅に切り、端から2cm幅に切って小さめの一口大にする。

たまねぎは縦に5mm幅に切る。

煮る

1人分ずつつくる。小さめのフライパンにだしの1/2量、砂糖・酒・みりん各大さじ1/2、しょうゆ大さじ1を入れて中火にかけ、煮立ったら鶏肉の1/2量を入れる。たまねぎの1/2量を加え、弱めの中火にして2～3分間煮る。

卵でとじる

ボウルに卵2コを割り入れ、ざっと溶きほぐす（全体備考参照）。

5の溶き卵は菜箸で卵白を先に入れ、2～3秒後に、卵黄を回し入れる。

フライパンを軽く揺すりながら好みの堅さに火を通す。丼にご飯を盛り、6をフライパンから移し、細ねぎを散らす。残りも同様につくる。

全体備考

■ざっと溶いた卵でとじる■
卵でとじるときは、卵を溶きすぎないことがポイント。1コ分の卵白を3～4つに切るようにざっと溶き、卵白の大きな塊が残るくらいを目安に。ざっと溶くと、固まりにくい卵白を先に入れることができ、全体にゆるく半熟にしやすくなる。また、色鮮やかな卵黄を上にすることで黄身のおいしさが楽しめ、見た目にも変化が出ます。火を通しすぎると堅くなるので、余熱を考えて早めに仕上げる。

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