和風オープンオムレツ

豆腐は1.5cm角に切り、ペーパータオルではさんで水けを除く。ねぎは端から薄く切る（小口切り）。卵は溶きほぐし（プレーンオムレツの1参照）、塩、こしょうを加えて混ぜる。

広げたペーパータオルに豆腐を並べ、上からペーパータオルをかぶせて水けをしっかりと除く。

小さめのフライパンにサラダ油を中火で熱し、豆腐を並べ入れる。強めの中火で両面を焼く。1の卵液を回し入れ、大きく2～3回混ぜる。中火にしてチーズを全体に散らし、ふたをして30～40秒間焼いてチーズを溶かす。

豆腐の表面を焼く。焼きすぎると、豆腐が堅くなるので、表面に焼き色がつくくらいでよい。卵液を流したら、豆腐をくずさないように気をつけながら、全体に行き渡るように大きく混ぜる。

チーズが溶けたらフライパンの縁に沿ってしょうゆを回し入れて香りをつける。火を止め、フライパンを揺すりながら器に移す。青のり粉、ねぎ、削り節をのせる。