プレーンオムレツ

1人分ずつつくる。ボウルに卵2コを割り入れ、菜箸の間を約3cm開けて持ち、一文字に動かして溶きほぐす。塩1つまみ、こしょう少々、牛乳大さじ2を加えて混ぜる。

卵白の塊が小さくなって卵黄とよくなじむくらいが目安。

小さめのフライパンに油大さじ1/2を中火で熱し、油を全体に行き渡らせる。1の卵液少々を落とし、固まったら残りの卵液を一気に流し入れる。菜箸で大きく混ぜ、半熟状になったら、手前から少しずつ返しながら向こう側に寄せる。

手前にバター5gを入れ、溶かしながら卵の下にも流す。向こう側に菜箸（またはフライ返し）を差し込み、一気に手前に返す。再び向こう側に押し、器に移す。

すぐにペーパータオルをかぶせ、上から形を整える。もう一つも同様につくる。トマトはヘタを除いて縦4等分に切る。盛りつけたオムレツにトマトとクレソンを添える。