新ごぼうチップスのサラダ

ごぼうはよく洗い（新ごぼうと手羽中の甘酢炒め煮の1参照）、ピーラーで薄く削る。水でサッと洗い、ペーパータオルで水けをしっかり拭く。水菜は5cm長さに切る。

揚げるとごぼうが縮むので、ごぼうをあまり回さずに削って幅を広くする。広げたペーパータオルの上にごぼうを並べ、上からペーパータオルをかぶせて水けを拭く。揚げたときに油がはねにくくなる。

フライパンにサラダ油を1cm深さに注ぎ、中火で170℃に熱する。ごぼうを広げて入れ、カリッとするまで揚げる。ペーパータオルを敷いたバットにとる。

白かったごぼうがきつね色になり、泡が少なくなってカリッとするまで揚げる。
★170℃の目安：一度水でぬらして拭いた菜箸を入れたとき、スーッと細かい泡が出る状態。

器に水菜を敷いて2をのせ、【A】を混ぜ合わせてかける。