アスパラの卵炒め

アスパラガスは根元1cm弱を切り落とし、根元から4～5cmの皮をむき（ アスパラの牛肉巻きの1参照）、3cm長さに切る。フライパンに湯約カップ2+1/2を沸かし、塩小さじ1/4を加えて1分～1分30秒間ゆで、ざるに上げる。

根元から長さをそろえて切る。短めに切ると卵とよくなじみ、食べやすい。

ボウルに卵を軽く溶きほぐし、塩・こしょう各少々を加えて混ぜる。

1のフライパンの水けを拭き、サラダ油大さじ1を中火で熱し、アスパラガスを入れてサッと炒め、塩・こしょう各少々をふる。2の卵液を回し入れて強めの中火にし、大きく混ぜて半熟状にする。

手早く大きく混ぜながら炒めるとふんわり仕上がる。半分くらい固まったところで火を止めると余熱で半熟に。