あさりの酒蒸し

あさりはバットに入れ、海水程度の塩水（約3％／水カップ1に塩小さじ1の割合）を浸るくらいに注ぎ、冷蔵庫に1～2時間おいて砂抜きをする。

あさりは塩水につけて砂を吐かせてから使う。暗くて冷たいところのほうがよく吐くので、冷蔵庫に入れて。

あさりの塩水を捨て、水の中で殻をこすり洗いし、水けをきる。細ねぎは端から3～4mm幅に切る（小口切り）。

両手で殻と殻をこすり合わせてよく洗う。しっかり洗うことで、独特のくせが出にくくなる。

フライパンにあさりを入れ、酒大さじ2をふりかける、ふたをして中火にかけ、煮立ったら弱火にし、あさりの口が全部開くまで2～3分間蒸す。器に盛り、細ねぎを散らす。

フライパンに入れたら酒を加える。この酒があさりのくせを除き、香りとうまみをプラスする。