きょうの料理ビギナーズレシピ

めかじきのあえ麺　カレー風味

Name: めかじきのあえ麺 カレー風味
Total time: 25 min
Ingredients: ・冷や麦 140g; ・めかじき 2切れ; ・ココナツミルク 大さじ1; ・カレー粉 小さじ1; ・ニョクマム 小さじ1; ・たまねぎ 大さじ1; ・にんにく 小さじ1; ・ディル 5本; ・細ねぎ 10本; ・砂糖 大さじ3; ・レモン汁 大さじ3; ・ニョクマム 大さじ2; ・水 大さじ2; ・にんにく 小さじ1/2; ・赤とうがらし 1/2本分; ・サラダ油 大さじ2

ベトナム北部の都市ハノイ名物のあえ麺。本来は白身の川魚でつくります。ココナツミルクのまろやかさ、スパイシーな風味が後を引きます。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／550 kcal

＊1人分

調理時間／25分

＊めかじきの下味をつける時間は除く。

材料

(2人分)

・冷や麦（乾） 140g

・めかじき（切り身） 2切れ（130g）

【下味】

・ココナツミルク大さじ1

・カレー粉小さじ1

・ニョクマム小さじ1: ＊ナムプラーでもよい。

・たまねぎ（みじん切り）大さじ1

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・ディル 5本

・細ねぎ 10本

【ニョクチャム】＊つくりやすい分量。

・砂糖大さじ3

・レモン汁大さじ3

・ニョクマム大さじ2: ＊ナムプラーでもよい。

・水大さじ2

・にんにく（みじん切り）小さじ1/2

・赤とうがらし（みじん切り） 1/2本分: ＊ヘタを除いたもの。

・サラダ油大さじ2

つくり方

下ごしらえをする

めかじきは2～3cm角に切る。ボウルに入れ、【下味】の材料を加えてもみ込み、10分間ほどおく。ディルは中心の太い茎から葉を摘む。細ねぎは2～3cm長さに切る。【ニョクチャム】の材料は混ぜ合わせる。

! ポイント

魚に【下味】の材料をもみ込む。本場ではターメリックを加えるが、ここではポピュラーなカレー粉で。

具材を炒める

フライパンにサラダ油を入れ、冷たいうちにめかじきを加え、強火にかける。油が熱くなってシュワシュワと泡が出始めたら中火にし、こんがりと色づくまで揚げ焼きにする。火を止めてディル、細ねぎを加え、少ししんなりするまで余熱であえる。

! ポイント

【下味】をからめた魚を香ばしく揚げ焼きにする。油が冷たいうちに入れれば焦げにくい。

冷や麦をゆで、仕上げる

鍋に湯を沸かして冷や麦を袋の表示どおりにゆでる。流水でもみ洗いをし、ざるに上げて水けをしっかりきり、器に盛る。2をのせ、【ニョクチャム】を小皿で添え、好みでかけながら食べる。

全体備考

【ベトナムの米の麺「ブン」】
ブンはベトナムの家庭で最も一般的な麺で、独特の柔らかなコシがある。ベトナムでは、「めかじきのあえ麺カレー風味」を、断面の丸い米の麺、ブンでつくる。

【ニョクチャム】
冷蔵庫で3～4日間保存可能。臭いのつきにくい瓶、ホウロウ、ステンレスなどの保存容器がおすすめ。

【食材メモ】
◆ココナツミルク◆
ココナツの果肉からつくられるミルク状の液体。コクと自然な甘みがあり、おかず、麺料理、デザートなどに広く使われる。水分と脂肪分が分離しやすいので、缶詰を開封する前によく振るとよい。

◆ディル◆
西欧料理ではサーモンのお供としておなじみのセリ科のハーブ。ベトナムでも魚料理によく使われる。すがすがしい香りと、柔らかく繊細な葉の形状が特徴。

きょうの料理ビギナーズレシピ

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