ポークとりんごのソテー

たまねぎは皮をむき、1cm厚さの輪切りにする。りんごは12切れのくし形に切り、芯を切り落とす。

フライパンにバター小さじ1を熱し、たまねぎを入れる。しんなりとするまで両面を焼いたら、器に盛る。

バター少々をフライパンに加えて熱し、りんごを並べる。塩・砂糖各少々をりんごの表面にふり、焼き目がついたら2の器に盛る。

塩はりんごの甘みを引き立て、砂糖はりんごの香ばしい焼き目をつけやすくするため。表面に少しふればよい。

豚肉に塩・こしょう各少々をふり、3のあいたフライパンに並べる。中火で両面を1～2分間ずつ焼き、焼き色がついたら、ふたをして中まで火を通す。

4に白ワインを注ぎ、ゴムべらなどでフライパンの底をこそいでうまみを白ワインに溶かす。煮立ちはじめたら肉を取り出して、3の器に盛る。

野菜や肉のうまみをワインに溶かす。もし、ワインを注ぐ前に焦げてしまったら、ふき取ったほうがよい。

5のフライパンにスープを加え、沸騰させる。冷たいバター大さじ3+1/3(40g)を加えて、泡立て器で手早く混ぜながら溶かす。

バターが細かくなってスープが溶け合うと、白っぽいとろみのあるスープになる。時間がたつと分離するので、できたてをすぐにかける。

5の器に盛った肉に6のソースをかける。