あさりのパスタ

あさりはバットなどに入れて約3％の塩水（水1リットルにつき大さじ2弱）をヒタヒタに注ぎ、新聞紙などでふたをして2～3時間おいて砂ぬきをする。塩大さじ2をまぶして殻をこすり合わせて洗う。にんにくは芯を除き、みじん切りにする（トマトソースのパスタ参照）。

鍋にたっぷりの湯を沸かして約1％の塩（湯2リットルにつき大さじ1）を入れ、スパゲッティーニを袋の表示時間より1分間短めにゆでる（ペペロンチーノ3参照）。

フライパンにオリーブ油大さじ1、にんにくを入れて弱めの中火にかけ、香りがたってきたらパセリの茎、あさりを加えてサッと炒め、白ワインを加えてふたをし、約3分間蒸し煮にする。あさりの口が開いたら、パセリの茎を除く。

2のパスタがゆで上がったらざるに上げ、3に加える。オリーブ油小さじ1、塩少々、黒こしょう、パセリを加え、揺すりながらへらで手早く混ぜ合わせる。

パスタを加えるときは、あさりを端に寄せておくとうまみの出た汁がからみやすく、混ぜやすい。