さつまいもとパプリカのかき揚げ

さつまいもはよく洗い、皮付きのまま約1.5cm角に切って水に約5分間さらす。パプリカはヘタと種を取り除き、1.5cm四方に切る。さつまいもはざるに上げて水けをきり、ペーパータオルで水けを拭く。

材料は火が通りやすいよう小さめに切る。形や大きさをそろえて切ると、火が均等に通り、食べやすい。

ボウルにさつまいもとパプリカを入れて混ぜ、小麦粉をふり入れてまぶす。塩、黒ごまをふり、水大さじ3を加えてサックリと混ぜる。

小麦粉をまぶしてから塩と黒ごまを加えて、色と風味を生かす。

フライパンにサラダ油を2cm深さまで注ぎ、強めの中火で170～180℃（乾いた菜箸を入れたとき、細かい泡が勢いよく出るくらいが目安。）に熱する。木べらをサッと油に浸し、2の1/6量をのせて平らにし、菜箸で押して油に入れる。残りも同様にする。時々おたまで油をかけながら約3分間揚げ、上下を返して同様に約3分間揚げる。カリッとして軽くなったら、ペーパータオルを敷いたバットに取り出して油をきる。青じそを敷いて器に盛る。